Zander mit Kichererbse, Chorizo und Karotte

(4 Personen)

Für den Fisch

Für die Kichererbsencreme

Für das Kichererbsen-Chorizo-Ragout

Für die Garnitur

1. Für die Kichererbsencreme zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann die in einem Sieb abgetropften Kichererbsen dazugeben und mit dem Gemüsefond und dem Obers aufgießen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken, 20 Minuten kochen lassen und danach mit einem Pürierstab feinmixen.

2. Für das Kichererbsen-Chorizo-Ragout die

Zwiebel, den Knoblauch, die Chorizo und die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann die abgetropften Kichererbsen und das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Obers aufgießen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die gehackte Petersilie beigeben.

3. Nun die Zanderfilets salzen und gemeinsam mit den geschälten Mini-Karotten in einer Pfanne in etwas Olivenöl knusprig anbraten, ein Stück Butter beigeben, danach den Fisch wenden und nur sehr kurz fertigbraten. Anschließend alles aus der Pfanne nehmen.

4. Zum Schluss etwas von der Kichererbsencreme mittig auf einen flachen Teller streichen, das Ragout darauf geben und den knusprig gebratenen Zander darauf anrichten. Das Gericht mit den Mini-Karotten und verschiedenen Kressesorten garnieren.