Burgenländer Sonnen (24.11.)

Für den Mürbteig

Für die Schneekranzerl

Für die Fülle

Zusätzlich

1. Das Rohr auf 140° C Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Das Reismehl, die Butter, den Staubzucker, den Vanillezucker, den Eidotter sowie eine Prise Salz und kleiner Schluck Milch in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten, dieser kann anschließend direkt weiterverarbeitet werden.

2. In der Zwischenzeit das Eiklar in eine Schüssel geben, mit einem Handrührgerät über Wasserdampf aufschlagen und nach und nach den Staubzucker einrieseln lassen. Dann die Schüssel vom Dampf nehmen und weiter kalt schlagen. Den Eischnee in einen Dressierbeutel mit schmaler Sterntülle füllen und kaltstellen.

3. Nun den Mürbteig zwischen zwei Bögen Backpapier legen, mit einem Nudelholz 3-4 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf die Hälfte davon den gekühlten Schnee aufdressieren, dass die Kekse aussehen wie kleine Kranzerl.

4. Die Kekse im Rohr auf mittlerer Schiene bei 120° C-140° C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten ganz hell backen. Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen.

Jeweils einen Keks mit und einen ohne Schneekranzerl mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen (dublieren). In der Mitte der Schneekranzerl kommt ebenfalls ein Tupfen Marillenmarmelade, sodass die fertigen Kekse wie Sonnen aussehen.

5. Die Burgenländer Sonnen an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren und im Kreis der Familie genießen.