Steiermarktorte (25.11.)

 Für den Butterabrieb

Für den Schnee

Für die Kürbis-Masse

Für die Walnuss-Apfel-Masse

Schoko-Zirben-Creme

Für die Glasur

Für die Torten

1. Für den Butterabrieb die Butter mit dem Staubzucker, dem Zitronenabrieb, dem Vanillezucker und dem Salz in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine schaumig rühren, nach und nach die Eidotter einrühren. Anschließend die fertige Butter-Masse halbieren und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

2. Für den Eischnee das Eiklar mit dem Kristallzucker in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine zu einem luftigen Schnee schlagen.

3. Für die Kürbis-Masse nun die eine Hälfte der Butter-Masse mit den Kürbiskernen, dem Kürbiskernöl und dem Kürbisnougat vermischen. Dann vorsichtig die Hälfte des Eischnees unterheben und das Weizenmehl einrühren.

4. Für die Walnuss-Apfel-Masse die zweite Hälfte der Butter-Masse mit den Walnüssen und den geschälten, entkernen, grob geriebenen Äpfeln mischen. Vorsichtig die zweite Hälfte des Schnees unterheben und das Weizenmehl einrühren.

5. Dann die beiden Springformen mit Backpapier auslegen – in eine Form die Kürbis-Masse und in die andere Form die Walnuss-Apfel-Masse füllen und beide anschließend 35-40 Minuten bei 180° C Umluft im Rohr backen.

6. Für die Schoko-Zirben-Creme (Ganache) das Obers und den Kristallzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Danach die Kuvertüre und den Zirbenschnaps einrühren und sobald sich die Kuvertüre aufgelöst hat, die Masse auf zirka 20° C abkühlen lassen. Das geschlagene Obers danach in die Schoko-Zirben-Creme einrühren.

7. Die Tortenböden aus dem Rohr nehmen und jeweils einmal quer durchschneiden. Aus diesen nun 4 Boden-Teilen (2x Kürbis, 2x Walnuss-Apfel) kann man insgesamt 2 Torten machen, da pro Torte nur jeweils 1 Boden benötigt wird.

8. Jede Torte wie folgt zusammensetzen: Zuerst einen Walnuss-Apfel-Boden in die Springform legen und diesen mit etwas Apfel-Marmelade bestreichen. Dann etwas Schoko-Zirben-Creme darauf verteilen. Darauf einen Kürbis-Boden geben und diesen wieder mit Apfel-Marmelade und Schoko-Zirben-Creme bestreichen. Den Vorgang mit den weiteren Böden in der anderen Springform wiederholen, sodass insgesamt 2 Torten entstehen und im Anschluss beide Torten kaltstellen, dass die Creme anziehen kann.

9. Zum Schluss die Milchschokolade gemeinsam mit der Butter in eine Schüssel geben und über Wasserdampf schmelzen lassen. Die Torten aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und aus dem jeweiligen Ring schneiden. Danach die Torten mit der Glasur glasieren und im Kühlschrank anziehen lassen.