Nougat-Grießknöderl mit Finks Zwetschkenröster (27.9.)

(4 Personen)

Für den Zwetschkenröster

• 30 g brauner Zucker
• 1 EL Butter
• 300 g kleine, reife Hauszwetschken (entkernt und geviertelt)
• 1/2 aufgeschlitzte Vanilleschote
• 1 KL kandierter Ingwer (fein gehackt)
• 4 cl Zwetschkenschnaps
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
• 1 Spritzer Zitronensaft

Für die Butterbrösel

• 100 g Butter
• 1 EL Vanillezucker
• etwas Zimt
• 50 g Semmelbrösel
• 20 g Haselnüsse (geröstet und gerieben)

Butter in einem Topf schmelzen, dann Grieß beigeben und glasig ziehen lassen.

Milch mit Salz, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale aufkochen, anschließend ab-seihen und über den Grieß gießen. Danach alles so lange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Kurz überkühlen lassen und zuletzt Ei und Dotter einarbeiten. Die Masse zu kleinen Kugeln formen, diese flach drücken, mit je 1 Nougatstück füllen, die Knöderln gut verschließen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen, aber nicht kochen lassen.

Für die Brösel Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, dann Vanillezucker, Zimt, Brösel und Haselnüsse beigeben, alles gut miteinander vermischen und knusprig rösten. Fertige Knödel aus dem Wasser heben (Siebschöpfer), gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.

Für den Röster braunen Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann etwas Butter beigeben, Zwetschken hinzufügen und alles gut schwenken. Nun Vanilleschote und Ingwer untermengen, Schnaps angießen, rasch entzünden und schwenkend flambieren.

Danach das Ganze mit Orangensaft aufgießen, Orangenschale beigeben und weiter einkochen lassen. Zuletzt den Röster mit Zitronensaft abschmecken und mit 1 Stück kalter Butter binden. Die Knödel mit dem Zwetschkenröster servieren.

Tipp: Haselnuss-Eis passt besonders gut dazu.