Gegrillte Bavette vom Bio-Angus-Rind mit Kürbis-Kren-Polenta und Spinat-Pilz-Salat (28.3.)

Für das Fleisch

Für die Kürbis-Kren-Polenta

Für den Spinat-Pilz-Salat

1. Für das Fleisch zuerst das Bavette kräftig salzen und pfeffern danach in einer heißen Pfanne in etwas Pflanzenöl kurz beidseitig anbraten. Anschließend herausnehmen, auf einen Teller legen und 5-10 Minuten rasten lassen. Nach dem Rasten die Bavette in der Pfanne mit der Butter, dem Thymianzweig und den angedrückten Knoblauchzehen nachbraten. Vor dem Servieren das Fleisch in einem Topf in dem Rinder-Jus glasieren.

2. Für die Kürbis-Kren-Polenta die feingeschnittenen Zwiebel- und Kürbiswürfel in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen und mit der Milch aufgießen. Die Milch aufkochen lassen, dann erst die Polenta einrühren und mit Salz und geriebener Musaktnuss würzen. Die Polenta vom Herd nehmen, danach zugedeckt noch etwa 15 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit feingehacktem Kren abschmecken.

3. Für den lauwarmen Spinat-Pilz-Salat die fein geschnittene Schalotte in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen, die kleingeschnittenen Shiitake-Pilze (Stiele entfernen) hinzufügen und leicht anrösten. Dann mit einem Schuss Birnen-Balsamessig ablöschen, die Hälfte des gewaschenen Babyspinats hinzufügen, einmal umrühren, den restlichen Babyspinat beigeben und den Salat in eine Schüssel umfüllen. Abschließend den lauwarmen Salat mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Olivenöl und roh gehobelten Champignons abschmecken.

4. Zum Schluss die Kürbis-Kren-Polenta in einem tiefen Teller anrichten, je zwei Scheiben Bio-Angus-Rind darauflegen und den lauwarmen Spinat-Pilz-Salat dazu servieren.