Crème Brûlée vom steirischen Apfel mit Mandel-Crostata-Keksen

(4 Personen)

Für die Crème Brûlée

Für die Crostata-Kekse

Für die Garnitur

1. Für die Crème Brûlèe die Äpfel waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Dann einen Schuss Weißwein, das Vanillemark, den braunen Zucker, die Gewürznelken und die Zimtstangen beigeben und die Äpfel darin weichdünsten. Die Gewürze anschließend wieder herausnehmen und die Äpfel samt Sud mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Apfelmus mit dem Obers, den Bitter-Tropfen und den Eidottern verrühren und die Masse in feuerfeste Gläser füllen.

2. Die Crème Brûlée-Masse anschließend bei 90° C Umluft etwa 40 Minuten im Rohr garen – unbedingt ein Blech mit Wasser unten ins Rohr stellen, damit die Masse keine Feuchtigkeit verliert. Nach dem Garprozess die Gläser herausnehmen und 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

3. In der Zwischenzeit für die Crostata-Kekse die kalte Butter in Würfel schneiden, diese in eine Schüssel geben, mit dem Kristallzucker, dem Vanillemark, den geriebenen Mandeln, dem Weizenmehl und einer Prise Salz vermengen und mit den Händen zu einem kompakten Teig kneten.

4. Nun den Teig in die Muffin-Förmchen füllen (je 1-2 EL) und die Masse etwas andrücken. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und die Förmchen mit den Apfel-Scheiben belegen. Dann die Apfel-Scheiben dünn mit warmer Marillenmarmelade bestreichen und die Crostata-Kekse bei 180° C Umluft etwa 15 Minuten im Rohr backen, danach herausnehmen.

5. Zum Schluss die Créme Brûlèe aus dem Rohr nehmen, mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Je einen Crostata-Keks auf die Créme Brûlèe legen und mit Löwenzahnblüten garnieren.