Kärntner Ritschert

(4 Personen)

Zutaten

200 g Rollgerste
250 g Hausgeselchtes (für eine vegane Version mit Kohlrabi ersetzen)
100 g Zwiebeln gewürfelt
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
500 ml Gemüsebrühe
100 g Käferbohnen
100 g Karotten
100 g gelbe Rüben
100 g Knollensellerie
1 kleiner Bund Liebstöckel
eine Prise Salz
etwas Pfeffer
1 Frühlingszwiebel

„Silvia unterwegs“ (Wiederholung)
18. August 2024, 17.30 Uhr in ORF 2
zu sehen auch live & on Demand auf ORF ON
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Zubereitung

Rollgerste am besten über Nacht in Wasser einweichen.

Das Hausgeselchte im kalten Wasser zusetzen und mit Zwiebel und Knoblauch weichkochen. Im Anschluss die Rollgerste in Brühe weichkochen (ohne Fleisch).

Die gewaschenen und geschälten Karotten, gelbe Rüben und Sellerie sowie Stängel vom Liebstöckel mitkochen, bis sie am Punkt gegart sind. Dann wieder vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und in mittelgroße Rauten schneiden (auch das Hausgeselchte). Danach den Selchsud abseihen.

Die Brühe in einem Topf erwärmen und alle Zutaten beifügen. Gute fünf Minuten durchkochen, wenn notwendig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und gemeinsam mit Liebstöckel zum Bestreuen des Kärntner Ritscherts verwenden.

Kärntner Ritschert (PDF)

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