Rosa Kalbfleisch mit brauner Butter, Schmortomaten und Tortellini

Zutaten

(4 Personen)

2-3 EL Ricotta
Salz, Pfeffer
Zitronenzeste
Zitronensaft
Schnittlauch gehackt
Petersilie gehackt
1 Eidotter
2-3 EL Pankobrösel
Nudelteig schon fertig ausgerollt
1 Eidotter zum Bestreichen
2 Kalbsflilet á 500g
etwas Butter
3 Blätter Speck
1 Rosmarinzweig
Nussbutter (=braune Butter)
1 Rosmarinzweig
1 Schale Cherrytomaten halbiert
etwas Meersalz
1 TL Zucker
frische Minze
frische Melisse

Zubereitung

Für die Tortellini Ricotta mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenzeste würzen. Schnittlauch, Petersilie, Pankobrösel und Eidotter beifügen. Kreise aus dem Nudelteig stechen und mit Eidotter bestreichen.

„Silvia unterwegs“ (Wiederholung)
11. August 2024, 17.30 Uhr in ORF 2
zu sehen auch live & on Demand auf ORF ON
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In die Kreismitte die Ricottafülle mit einem Löffel setzen und zu Tortellini formen. Fleisch salzen, Butter in einer Pfanne zergehen lassen und gemeinsam mit Speck und Rosmarin scharf anbraten. Im Anschluss das Fleisch im Rohr ca. 10 -12 Minuten, bei 145 Grad, rasten lassen.

Die Nussbutter mit einem Rosmarinzwei in eine Pfanne geben.Tomaten beigeben. Die Tomaten mit Meersalz und Zucker würzen und getrocknete Minze wie auch frische Melisse beifügen.

Die Tortellini auf kleiner Flamme in Salzwasser 2 min köcheln lassen. Die fertigen Tortellini, Fleisch und Schmortomaten in einer Pfanne schwenken.

Das Fleisch aufschneiden, mit Meersalz würzen, auf einem Teller anrichten und mit Melisse dekorieren.

Rosa Kalbfleisch mit brauner Butter, Schmortomaten und Tortellini (PDF)

Foto: Simeon Baker

Silvia mit Koch Thomas Huber.

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