Weizenteig / Dim Sum (3.12.)

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Zutaten

Weizenteig für 30 Stück:

200 ml kochendes Wasser
300 g Weizenmehl W480 oder Type 405
1/2 Teelöffel Salz

Fleischfüllung:

350 g Faschiertes vom Schwein
2 cm Ingwer
1 Frühlingszwiebel
etwas Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
Öl
Salz
Pfeffer

Rotkohl Füllung:

250 g Rotkraut
100 g Sauerkraut
1 Frühlingszwiebel
½ Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
Öl
Sojasauce
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Weizenteig:

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Kochendes Wasser zum Mehl dazugeben und für ein paar Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt für 1 h rasten lassen.

Zusammenbauen:

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und sehr dünn ausrollen, nach Belieben rund ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Taschen formen.

Dämpfen:

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die fertigen Teigtaschen in ein Dampfkörbchen setzen, 25 min dämpfen.

Kochen:

Wasser zum Kochen bringen. Salzen.

Teigtaschen dazugeben. Kaltes Wasser nachgießen.

Zugedeckt für 5 bis 10 min kochen. Nach dem Kochen kalt abschrecken.

Braten:

Eine Pfanne mit Öl erhitzen.

Die Dim Sum auf einer Seite gut bräunen. Mit etwas Wasser aufgießen, bis die Dim Sum zu 1/3 bedeckt sind. Zudecken und Wasser verkochen lassen.

Danach etwas Öl dazugeben und nochmals kurz braten.

Füllungen:

Fleischfüllung:

Ingwer, Zwiebel, Petersilie, Knoblauchzehe fein hacken. In Öl anbraten. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut verkneten.

Rotkohl Füllung:

Kohl, Sauerkraut, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In Öl braten, bis das Gemüse etwas weich ist. Salzen, pfeffern, zuckern und mit Sojasauce würzen.

Weizenteig / Dim Sum (PDF)

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