Hirsch Cevapcici mit Kürbiskraut (17.9.)

Koch: Christoph „Krauli“ Held Kreatives Herbstgericht für ca. 4 Personen

ORF

„Studio 2“
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WILD CEVAPCICI:

300g faschiertes Hirsch- oder anderes Wildfleisch
100g Schweinefleisch
1 Paprika oder Chilischote
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine handvoll Petersilie 1 Knoblauchzehe
1 EL Ketchup
1 EL Honig Muskatnuss
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten

KÜRBISKRAUT:

1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
50ml Orangensaft
etwas frischer Kren
Majoran
etwas ÖL
1 EL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

CHILI MAJO:

200ml Pflanzenöl
2 Eidotter
1 EL Creme fraiche
1 kleine Chilischote
1 TL Paprikapulver
1 TL Honig oder Zucker
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Faschiertes Schweine- und Wildfleisch miteinander gut verrühren und anschließend feingehackte Zwiebel, Chilischote und Petersilie unterrühren. Danach alle Gewürze unterheben und die Masse noch einmal kurz ruhen lassen.

Für das Kürbiskraut den Kürbis raspeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Anschließend beides in einer heißen Pfanne anschwitzen und mit den Gewürzen und Honig vermengen. Herd abdrehen und auf der heißen Platte 10min ziehen lassen.

Aus der Fleischmasse Cevapcici formen und die Bratlinge in einer heißen Pfanne anbraten und gar ziehen lassen.

Für die Mayonnaise, die Chilischoten klein schneiden und mit allen anderen Zutaten zu einer Mayonnaise mixen. Wenn die Zutaten alle eiskalt sind, gelingt die Mayonnaise besser.

Alles gemeinsam mit viel Liebe anrichten, garnieren und genießen!!

TIPP: Zu diesem Herbstgericht passt hervorragend ein Achterl Sturm.

Die Fleischmasse eignet sich übrigens auch perfekt für Burger Pattys.

Hirsch Cevapcici mit Kürbiskraut (PDF)

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