Grammel Ravioli (22.7.)

Koch: Christoph „Krauli“ Held

Foto: ORF/Roman Zach-Kiesling

Im Bild: Verena Hartlieb, Norbert Oberhauser, Martin Ferdiny.

„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Teig

400 g glattes Mehl
4 Eier
2 EL Wasser
1 gestrichener TL Salz

Füllung

200 g Grammeln
20 g Petersilie und oder Schnittlauch
eine Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ein Ei

Zwiebel

2 rote Zwiebel
6 EL Butter
2 TL Zucker
Salz
zum Anrichten
Molle (Rosabeeren)
Salbei

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen und zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Am besten funktioniert das mit einer Küchenmaschine, bei Handarbeit hilft es, die Hände vorher mit Olivenöl einzuschmieren. Den Teig mindestens für zwei Stunden gut gekühlt ruhigstellen.

Für die Füllung die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und mit den Grammeln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer durchmischen. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ring (Durchmesser ca. 6 bis 8 cm) Kreise ausstechen. Die Grammel Füllung (ca. 2 TL) mittig positionieren, den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und die Scheibe zu einem Halbmond zusammenklappen, den Rand gut zudrücken.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Danach die Butter in eine Pfanne geben und mit dem Zucker langsam schmelzen, Zwiebel hinzufügen und langsam bräunen. Nach ca. acht bis zehn Minuten 2 EL Wasser hinzugeben und noch fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze am Herd stehen lassen.

Die Ravioli im heißen Salzwasser für ca. drei bis fünf Minuten kochen lassen und danach in die Pfanne zu den geschmolzenen Zwiebeln geben und gut durchschwenken, mit Molle und frischen Salbei finalisieren.

Grammel Ravioli (PDF)

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