Unsplash (Beispielfoto)
Kürbisvariation
Studio 2
Kürbisvariation mit Belugalinsen und Zitronenricotta (23.9.)
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Foto: ORF/Roman Zach-Kiesling
Im Bild: Verena Hartlieb, Norbert Oberhauser, Martin Ferdiny.
„Studio 2“
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Zutaten (2 Personen) :
Kürbis
- 1 kleiner Hokkaido
- 3 EL steirisches Kürbiskernöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Belugalinsen
- 150 g Belugalinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter
- Kreuzkümmel gemahlen
- Salz, Pfeffer
Ricotta
- 150 g Ricotta
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
Zum Vollenden
- geröstete Kürbiskerne
- frische Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung:
Belugalinsen
Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser etwa 20 Minuten weich, aber noch bissfest kochen. Abseihen, mit der fein gehackten Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.
Kürbisvariation
Ein Drittel des Kürbisses in dünne Scheiben schneiden und mit Apfelessig, Kürbiskernöl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den restlichen Kürbis in grobe Spalten schneiden, mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer einreiben und im Rohr bei 160 °C Umluft rund 25 Minuten schmoren, bis er weich ist und eine leichte Bräune bekommt.
Den restlichen Kürbis in grobe Spalten schneiden, mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer einreiben und im Rohr bei 160 °C Umluft rund 25 Minuten schmoren, bis er weich ist und eine leichte Bräune bekommt.
Zitronenricotta
Den Ricotta mit Zitronensaft, Zitronenschale und etwas Kürbiskernöl verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
Anrichten
Die Belugalinsen mittig auf dem Teller anrichten. Die geschmorten Kürbisspalten ordentlich darauflegen, die marinierten Kürbisscheiben daneben fächerartig einschichten. Den Zitronenricotta in gleichmäßigen Tupfen oder Linien auftragen. Mit gerösteten Kürbiskernen und frisch geschnittenen Kräutern vollenden.
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