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Sauerteigbrot mit Käferbohnenpatty auf Topfen- Kürbiskern- Bärlauchaufstrich mit Spiegelei
Studio 2
Sauerteigbrot mit Käferbohnenpatty (24.3.)
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Foto: ORF/Thomas Ramstorfer
„Studio 2“
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Sauerteigbrot mit Käferbohnenpatty auf Topfen-Kürbiskern- Bärlauchaufstrich mit Spiegelei
Zutaten:
Käferbohnen Patty:
- 400g Käferbohnen
- 1 Ei
- 150g gekochte mehlige Erdäpfel gerieben
- Salz, Pfeffer, Gewürze
Aufstrich:
- 100g Topfen
- 3El Sauerrahm oder Joghurt
- 1 Handvoll Bärlauch Wildkräuter, Girsch, Brennessel, Gundelrebe, Scharbockskraut…
- 1El Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
- Einige Scheiben Sauerteigbrot je nach Größe
- 70g Butter oder Öl
- Ev. Je Brot ein Spiegelei
- Schnittlauch
Zubereitung:
Die Käferbohnen werden am Vortag über Nacht in Wasser eingeweicht. Für den ultimativen Geschmack kommen in das Wasser Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und frische Thymianzweige. Jedoch kein Salz, damit die Bohnen schön weich werden. Am nächsten Tag werden die Bohnen weichgekocht. Durch ein Sieb leeren und für die Pattys abtropfen lassen. Erdäpfel kochen, abkühlen lassen und durch die Reibe grob reiben. In eine Schüssel vermengen und mit Ei binden. Würzen und salzen, kleine Pattys formen und für die Pfanne vorbereiten.
Das Sauerteigbrot knusprig in wenig Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen, die Pattys in die Pfanne legen.
In der Zwischenzeit den Aufstrich glattrühren und abschmecken.
Auf das abgekühlte Brot streichen mit dem Patty belegen und zum Schluss das Spiegelei mit Schnittlauch garnieren.
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