Gyros Spieß, Tsatsiki und Naan (24.7.)

Foto: ORF/Roman Zach-Kiesling

Im Bild: Verena Hartlieb, Norbert Oberhauser, Martin Ferdiny.

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Zutaten:

Gyros-Spieß (vom Grill):

4–6 Personen
Zutaten
1 kg Schweineschopf
3 Knoblauchzehen (gepresst)
2 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 TL Kreuzkümmel (optional)
1 TL Salz
PfeƯer nach Geschmack
Saft ½ Zitrone
1 rote Zwiebel (in feinen Ringen)
1 Weiße Zwiebel geachtelt

Tzatziki:

4 Personen
Zutaten
500 g griechischer Joghurt (10ௗ% Fett)
½ Salatgurke
2–3 Knoblauchzehen (fein gerieben)
1 EL Olivenöl
1EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Frischer Dill (optional)

Naan – Brot:

4 Personen
Zutaten
7g Trockenhefe
1 Prise Zucker
80g griechisches Joghurt (raumtemperiert)
Rapsöl
Grobes Meersalz
1 TL weißer Pfeffer
400g Mehl
120g Butter
3 EL frische Kräuter, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

Fleisch marinieren: Fleisch in gleich große Würfel schneiden. Mit Gewürzen, Knoblauch, Zitronensaft und Zwiebel gut vermengen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Aufspießen: Fleischwürfel wie bei Döner/Gyros übereinander auf Schaschlik-Spieße stecken. Jeden Spieß mit einem Stück Zwiebel abschließen. Zubereitung am Grill: 1. Grill für indirektes Grillen vorbereiten 2. Die Spieße bei indirekter Hitze für 25-30 Minuten grillen.

Tzatziki: 1. Gurke grob raspeln, salzen, 10 Min. ziehen lassen, dann gut ausdrücken. 2. Gurkenraspel mit Joghurt, Knoblauch, Öl, Essig/Zitronensaft verrühren. 3. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Dill abschmecken. 4. Kühl stellen.

Naan: 1. In eine große, vorgewärmte Schüssel 180ml lauwarmes Wasser gießen. Darauf die Hefe und eine Prise Zucker streuen. Ohne zu rühren für etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 2. Das Joghurt mit EL Öl, 1 TL Salz und dem weißen Pfeffer unterrühren. 3. Das Mehl einstreuen und vermengen, bis ein weicher Teig entsteht. 4. Auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 8 Minuten mit den Händen zu einem glatten teig verarbeiten. 5. Eine große Schüssel mit Öl einstreichen. 6. Den Teig zu einer Kugel formen und ebenfalls mit Öl benetzen. 7. Den Teig nun ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 8. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Kräuter, Knoblauch und 1 TL Salz einrühren und Topf beiseite stellen. 9. Den Teig in der Schüssel kräftig zusammendrücken und in 4 gleich große Stücke teilen. 10. Auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche die Teigstücke mit der Hand jeweils zu einem 20 cm langen und 1 cm dicken Oval ausziehen. 11. Die Teigfladen auf ein bemehltes Blech geben.

Zubereitung am Grill

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (230°C) vorbereiten und den Pizzastein für 20 Minuten vorheizen. 2. Nun 2 Teigfladen auf den Pizzastein geben und mit der zuvor zubereiteten Kräuterbutter bestreichen. 3. Bei direkter Hitze (200°C) für jeweils 2 Minuten pro Seite backen.

Gyros Spieß, Tsatsiki und Naan (PDF)

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