Spargel-Cordon bleu in Weißmohn gebacken und Kräutersoße (28.5.)

Köchin: Rosi Neuwiesinger

ORF

„Studio 2“
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12 Spargelstangen
Salz und Zucker
1 Zitrone
24 Scheiben Schinken
12 Scheiben Käse

Panier:

300 g griffges Mehl (10 EL)
4 Eier
1/16 l Mineralwasser
1 EL Öl
300 g Brösel (10 EL)
70 g Weißmohn gequetscht (5 EL)
Prise Salz
Zitrone
Rapsöl

Für die Kräutersoße:

4 Essiggurken (fein gehackt)
½ Zwiebel (fein geschniten)
2 EL Sauerrahm,
3 EL Joghurt
Kräuter wie Petersilie, Schnitlauch, Basilikum, Estragon…nach Belieben

Für die Mayonnaise:

150 ml Rapsöl
1 Ei
1 TL Senf
Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Für die Mayonnaise in einem Messbecher alle Zutaten mit Stabmixer aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit den restlichen Zutaten der Kräutersoße gut verrühren und abschmecken. Spargelstangen sorgfältig schälen und in Wasser mit etwas Zucker, Zitronensaf und Salz je nach Spargeldicke kochen. Gekochten Spargel mit Zitrone und Salz würzen, zuerst mit Käse und dann in ein Schinkenblat einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

In Mehl, Ei und Weißmohn-Brösel-Gemisch panieren. In Rapsöl herausbacken, mit Petersilerdäpfeln, Kräutersoße und Zitronenscheiben servieren. DerWeißmohn harmoniert durch seinen nussigen Geschmack hervorragend mit Spargelgerichten. Mein Tipp: Geben Sie etwas Buter in das Spargelwasser. Das Fett hilf dem Spargel seine Aromen optimal zu entfalten.

Spargel-Cordon bleu in Weißmohn gebacken und Kräutersoße (PDF)

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