Plattiertes Huhn mit Gin und Zitrus (28.8.)

Koch: Yulia Haybäck

Foto: ORF/Roman Zach-Kiesling

Im Bild: Verena Hartlieb, Norbert Oberhauser, Martin Ferdiny.

„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand auf ORF ON
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
- Kochen-Newsletter abonnieren

Zutaten (4 Personen)

Huhn vom Bauern des Vertrauens mit ca. 1,2kg
80 ml Olivenöl
50 ml Gin zum Marinieren
2 EL Zitronensaft
Schale von einer Biozitrone
Schale von einer Bioorange
3 Knoblauchzehen
2 EL Zitronenthymian
2 El frischer Rosmarin
2 EL Basilikum gehackt
2 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Süßkartoffelpüree

½ Süßkartoffel pro Person bzw. ca. 800 g pro 4 Personen
Olivenöl nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Aus dem Hühnchen das Rückgrat und die Brustknochen entfernen und das Huhn in eine Form legen. Die Marinade auf dem Huhn verteilen und das Huhn ca. 8-12 Stunden marinieren. Gelegentlich wenden. Den Grill auf 180-200° C direkte Hitze aufheizen. Huhn aus der Marinade nehmen und unter mehrmaligem Wenden direkt grillen. Dabei mit der restlichen Marinade wiederholt bestreichen. Kerntemperatur soll am Ende bei 72-74° C sein. Dazu passen sehr gut Grillkartoffeln und saisonales Grillgemüse.

Für die Süßkartoffel:

Die Süßkartoffel beim Holzkohlegrill unterhalb des Grillrostes zwischen den Kohlekörben so lange grillen, bis sie weich sind - ca. 1,5 Stunden. Im Gasgrill auf den Warmhalterost legen und so lange grillen, bis sie weich sind. Danach die Schale entfernen und die Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Plattiertes Huhn mit Gin und Zitrus (PDF)

Links:

Seitenanfang