Stracciatella mit Obst (29.7.)

Köchin: Emilia Rosa Orth-Blau

Foto: ORF/Roman Zach-Kiesling

Im Bild: Verena Hartlieb, Norbert Oberhauser, Martin Ferdiny.

„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

100 g Stracciatella*
30 g lacto-fermentierter Honig
10 g frischer Honig
10 g Marillensaft
5 ml Mangoessig
5 ml Leindotteröl
30 g frische Marillen
30 g frische Physalis
10 g getrocknete Chilis
20 g neutrales Öl
20 g Panko
5 g Butter
Kresse

*Stracciatella ist ein italienischer Käse, der aus zerrissenen Mozzarella-Fäden und Sahne besteht. Er ist bekannt für seine weiche, cremige Textur und wird oft als das Herzstück der Burrata bezeichnet.

Zubereitung:

Stracciatella auf dem Teller verteilen. Fermentierten Honig mit frischem Honig, Marillensaft, Mangoessig, etwas Salz, Pfeffer und Leindotteröl zu einer Marinade verrühren. Die marinierten Früchte über der Stracciatella verteilen. Neutrales Öl auf 170 °C erhitzen, die getrockneten Chilis damit übergießen, auskühlen lassen und über die Früchte träufeln. Panko in Butter goldbraun rösten und über das Gericht streuen. Mit frischer Kresse ausgarnieren.

Stracciatella mit Obst (PDF)

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