Eingeschenkt: Der Sonne entgegen (Rezept vom 10.9.)

Das südlichste Weinbaugebiet Österreichs, hart an der Grenze zu Slowenien, wird ganz von der Sonne geprägt. Etwas abseits der großen Verkehrswege, eingebettet in eine romantische Hügellandschaft: die Südsteiermark. Sie steht für duftige frische Weißweine und hat sich sowohl in Österreich, als auch international einen Platz an der Spitze erkämpft. So vielschichtig wie die Rebsorten sind auch die Böden und das Klima. Was die Frage aufwirft: Was ist der typisch südsteirische Wein? Der Welschriesling oder doch vielleicht der Sauvignon Blanc?

Wein: Sauvignon Blanc

Das Grubenkraut fein schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel leicht anschwitzen, eine Knoblauchzehe gehackt mitschwitzen. Das Kraut dazugeben, kurz mitschwitzen lassen und dann mit dem Essig ablöschen. Ein wenig Wasser dazu geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, das Kernöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Gehackte Petersilie dazugeben und circa 10 Minuten marinieren lassen. Auf Teller anrichten und mit Kaminwurzen, Kübelfleisch und gerösteten Kürbiskernen servieren.