Eingeschenkt: Neue Burgunder, junge Römer (Rezept vom 8.9.)

Südlich und östlich von Wien erstrecken sich zwei historische Weinbaugebiete. Nach Carnuntum wurde Wein von römischen Soldaten gebracht, in die Thermenregion von Zisterziensermönchen aus dem Burgund kommend vor fast 900 Jahren. Und doch zählen beide heute zu von jungen Kräften beseelten Weinbaugebieten. In der Thermenregion macht „Eingeschenkt“ unter anderem in Gumpoldskirchen, Sooss und dem Freigut Thallern Station. Dass man gemeinsam stark ist, beweisen die Winzer in der Weinbauregion Carnuntum. Die Alten wie auch die Jungen verfolgen seit 20 Jahren ein Ziel: ihren Zweigelt ganz oben zu positionieren.

Wein: Rubin Carnuntum

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Zubereitung: ca. 40 Minuten

Fleisch zuputzen, insbesondere die anhaftenden Sehnen sauber wegschneiden. Zwiebel, Karotten, Sellerie, gelbe Rüben und Lauch putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden

Fleisch auf allen Seiten in Öl anbraten, aus dem Topf nehmen. Wurzelgemüse (außer Lauch) zugeben, anschwitzen, Tomatenmark einrühren, mit Wein und Suppe aufgießen, aufkochen. Lauch, 3 Wacholderbeeren, Pfefferkörner, ein paar Zweige Thymian und das Fleisch zugeben. Bei bedecktem Geschirr am Herd ca. 25 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Saft kräftig einkochen, abseihen, durch Einrühren von kalter Butter auf leicht sämige Konsistenz bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Grießkoch Milch mit einer Prise Salz und geriebener Muskatnuss aufkochen. Grieß darin ca. 2 Minuten köcheln, Geschirr vom Herd nehmen, Grieß ein wenig abkühlen lassen. 1 EL Butter und geriebenen Bergkäse einarbeiten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Grießkoch anrichten.