Foto: ORF/ Silvia Schneider GmbH
Guten Morgen Österreich
Muscheln mit Bier (15.5.)
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„Guten Morgen Österreich“
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Ein Klassiker der belgischen Küche sind Muscheln, von denen es dort unzählige Zubereitungsarten gibt: mit Wein und Sahne, mit Currycreme und, ja klar, mit Bier! Denn Belgien ist auch eine Biernation, mit seinen kräftig gehopften Lambic-Bieren, einer eher „trockenen“ Angelegenheit, kohlensäurearm, herrlich säuerlich und sehr erfrischend! Grandios auch die feinsäuerlichen Geuze-Biere, Basis ist ein Lambic-Verschnitt, der anschließend wie Champagner in der Flasche reift und feinperlig frisch ins Glas kommt. Und manchmal eben auch an die Muscheln!
Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 kg Miesmuscheln
- 1 Möhre
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 20 g Ingwer
- 1- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfsaat
- 1 TL Zucker
- 200 ml Lambic-Bier (wahlweise Sauerbier aus Deutschland, z. B. Gose, Grätzer oder Weiße)
- Salz
Zubereitung:
1,5 kg Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen, die Bärte abziehen. Schon geöffnete Muscheln, die sich auch auf Druck nicht mehr schließen, aussortieren.
1 Möhre schälen und fein würfeln. 50 g Sellerie schälen und fein würfeln.
50 g Lauch in Scheiben schneiden und waschen. 20 g Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden, 1–2 Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden.
50 g Butter in einem Topf schmelzen, die Gemüse mit 2 Lorbeerblättern, 1 TL Senfsaat und 1 TL Zucker unter Rühren glasig dünsten. 200 ml Bier zugießen und aufkochen. Die Muscheln zugeben, salzen, einmal umrühren und zugedeckt 8 Minuten garen.
Dazu schmecken Pommes frites oder Brot.
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