Faschierte Hirsch-Laibchen mit Linsen-Zwetschken-Salat & orientalischen Rahmgurken (2.9.)

(4 Personen)

Für die Hirsch-Laibchen

Für den Linsen-Zwetschken-Salat

Für die orientalischen Rahmgurken

1. Für den lauwarmen Linsen-Zwetschken-Salat die Linsen in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und warmhalten.

2. Den würfelig geschnittenen Kürbis in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anrösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Die würfelig geschnittenen Zwetschken ebenfalls kurz in der Pfanne erwärmen, sodass sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten.

3. Anschließend die warmen Linsen mit feingeschnittenen Schalotten, Kürbis und Zwetschken vermengen, mit Essig und Öl marinieren sowie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den grob gehackten Kerbel unterheben.

4. Für die orientalischen Rahmgurken die Salatgurke fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Das griechische Joghurt mit Essig, Mayonnaise, geriebenem Knoblauch und Ras el Hanout verrühren, mit Salz, Kristallzucker und etwas Zitronensaft sowie etwas fein gehackter Minze abschmecken und anschließend die Gurkenscheiben unterheben und kühlstellen.

5. Für die Hirsch-Laibchen das Hirsch- und Schweinefaschierte in einer Schüssel vermengen. Die feingeschnittene Schalotte, den gehackten Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Ras el Hanout, gehackten Kerbel oder Petersilie sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Daraus kleine Laibchen formen.

6. Nun Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hirsch-Laibchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4-5 Minuten goldbraun braten. Anschließend kurz ziehen lassen, sodass sie innen saftig bleiben.

7. Zum Schluss den lauwarmen Linsen-Zwetschken-Salat auf den Tellern anrichten und die Hirsch-Laibchen daraufsetzen. Die orientalischen Rahmgurken daneben platzieren und das Gericht nach Belieben mit frischem Kerbel und etwas gehackter Minze garnieren.