Mangold-Rouladen aus „Zurück zur Natur: Bruck an der Mur“ (26.9.)

Wo die Flüsse Mur und Mürz zusammen fließen, dort liegt Bruck an der Mur, die viertgrößte Stadt der Steiermark. Maggie Entenfellner besucht den Gold- und Silberschmied Gregor Wechselberger, der nach einer alten japanischen Schmiedetechnik Ringen ein natürliches Muster verleiht. Im Naturschutzzentrum versorgt die Zoologin Maria Feldgrill verletzte oder in Not geratene Wildtiere, die meist durch von Menschen verursachten Problemen hier landen.

Der Mötschlmeierhof spielt seit eh und je eine wichtige Rolle als Nahversorger von Bruck an der Mur. Biobäuerin Barbara Lanzer schätzt ihr Feldgemüse, auch wenn es nicht perfekt ist.

Aus dem Faschierten, den angebraten Zwiebeln und Knoblauch, Eiern und Gewürzen durch kräftiges Kneten eine bindige Masse fertigen. Mangoldblätter auflegen, Fülle zu einem Knödel formen, auf die einzelnen Blätter legen, zusammenschlagen und anschließend einrollen.

In eine Kasserolle legen und mit einer fruchtigen Paradeissoße übergießen. Im Backrohr bei 170°C etwa 30min backen. Als Beilage empfehlen wir gekochte Erdäpfel.

Zubereitung wie oben.

Die vegane Variante: Als Fülle verwendet man Erdäpfelpüree.